Суп харчо – це смачна та пікантна страва, яка прийшла до нас із грузинської кухні. Цей суп вирізняється своєю яскравою ароматною палітрою і гостротою, яку додають спеції та приправи. Готувати суп харчо досить просто, якщо знати кілька основних правил і секретів.
Першим кроком при приготуванні супу харчо є приготування основного бульйону. Для цього можна використовувати курячу грудку або яловичину. Щоб бульйон вийшов насиченим і ароматним, м’ясо потрібно ретельно промити, залити холодною водою і поставити на вогонь. У процесі варіння регулярно видаляйте піну, яка утворюється на поверхні. Коли м’ясо буде готове, його потрібно вийняти з бульйону і нарізати на невеликі шматочки.
Другим кроком є приготування соусу для супу харчо. Для цього необхідно нарізати цибулю і часник, обсмажити їх на олії до золотистого кольору. Потім додати томатну пасту і тушкувати її кілька хвилин. Після цього приправити соус спеціями – коріандром, куркумою, гвоздикою, зірами і кмином. Ретельно перемішайте і додайте трохи води.
| Інгредієнти | Кількість | Спосіб приготування |
|---|---|---|
| Яловичина | 500 г | Наріжте м’ясо кубиками, обсмажте на сковороді до золотистої скоринки. |
| Цибуля | 2 шт | Дрібно наріжте цибулю, обсмажте на сковороді до золотистого кольору. |
| Часник | 3 зубчики | Подрібніть часник, додайте до цибулі та обсмажте разом. |
| Перець червоний гострий | 1 шт | Видаліть насіння і наріжте перець, додайте до цибулі та часнику, обсмажте разом. |
| Томати | 4 шт | Наріжте томати кубиками, додайте до решти інгредієнтів і тушкуйте 5 хвилин. |
| Рис | 100 г | Додайте рис до решти інгредієнтів і тушкуйте 10 хвилин. |
| Перець чилі | 1 шт | Додайте нарізаний перець чилі та тушкуйте 5 хвилин. |
| Сіль | за смаком | Додайте сіль за смаком. |
| Кінза | за смаком | Посипте суп свіжою кінзою перед подачею. |
Яким має бути суп харчо?
Саме яловичина, а не будь-яке інше м’ясо, вважається показником правильного харчо. Для приготування цього супу вибирають м’ясо на кісточці, чисте, без зайвих прожилок і жиру. Бульйон із ним виходить наваристим, але не надто жирним, ароматним і прозорим. Занадто жирне м’ясо заглушить смаки та запахи спецій і соусу.
Чим відрізняється суп харчо від харчо?
Грузинський харчо з яловичини відрізняє від інших супів те, що він обов’язково містить яловиче м’ясо, волоські горіхи і ткемалі (пюре або соус з аличі). Але як приготувати харчо з яловичини кожна господиня вирішує сама. Наприклад, ткемалі замінюють гранатовим соком або помідорами, або не кладуть горіхи.
Скільки рису потрібно покласти в суп харчо?
Суп харчо з яловичини з рисом
- яловичина на кістках – 1 кг
- питна вода – 2,5 л
- рис – 120 г
- томатна паста – 2 ст. л.
- ріпчаста цибуля середнього розміру – 4 шт.
- рослинна олія – 2 ст. л.
- борошно – 1 ст. л.
- корінь петрушки – 1 шт.