Перед варінням необхідно ретельно промити сушені гриби теплою водою для видалення піску. Після гриби потрібно замочити в холодній воді на 2-3 години, можна і на ніч. За цей час гриби “згадають” свою структуру та об’єм. Підсолювати воду для замочування слід тільки в тому разі, якщо ви будете смажити гриби.
Як підготувати білі гриби Складіть гриби у відповідну місткість, залийте прохолодною водою і залиште на годину. Після промийте один-два рази.
Білі гриби, підберезники та підосичники досить очистити від гілочок, листя і хвої. Після цього капелюшок кожного гриба потрібно розрізати на дві частини, відокремивши його від ніжки. Після чого гриб треба оглянути на наявність невеликих дірочок. Якщо вони є, значить, у грибах побували грибні черв’яки.
Свіжі гриби, придатні для будь-яких кулінарних шедеврів, замочувати не тільки не потрібно, а й категорично забороняється! Причина цього в тому, що вони мають здатність легко вбирати рідини і будуть поливатися протягом короткого часу.