Симптоми алергії білок-казеїн такі: екземи, дерматит, кашель, який згодом може еволюціонувати в бронхіальну астму, ураження слизової оболонки – сльози, червоні очі, свербіж та набряк носа. Як і всі інші алергії, вона може проявитися не відразу, потрібно кілька годин для травлення їжі.
Алергія до казеїну може виявлятися порушенням функції травної системи (хейліт, гастрит, коліт, гастроентерит, синдром подразненої кишки), шкірними патологіями (атопічний дерматит, кропив'янка, набряк Квінке) та рідше порушеннями функції дихальної системи (алергічний риніт, бронхіальна астма).
При алергії на Казеїн з раціону необхідно виключити і абсолютно всі продукти, які містять молоко, в тому числі випічку, морозиво, деякі соуси та ін. Казеїн і казеїнати використовуються як наповнювачі для ковбас, батонів, супів і тушкованих страв.
Непереносимість казеїну порівнянна з непереносимістю глютена. Це генетичне захворювання, при якому фермент лактазу, відповідальний за розщеплення білка, синтезується у недостатній кількості або не виробляється зовсім. Вилікуватися від такої патології неможливо.