Соковита та ніжна яловичина – одна з найпопулярніших м'ясних страв, яку можна приготувати. Тим не менш, іноді навіть найдосвідченіші кулінари стикаються з ситуацією, коли м'ясо виявляється сухим та жорстким після приготування. Але не варто зневірятися! Існують кілька простих способів, які допоможуть пом'якшити готову яловичину і додати їй соковитості.
Причини, через які готова яловичина стає жорсткою і сухою, можуть бути різними. Одна з них – неправильне приготування. Якщо м'ясо було пересмажене або переварене, воно може втратити свою ніжність та соковитість. Ще однією причиною може бути низька якість м'яса або його неправильне зберігання. У таких випадках можна скористатися спеціальними способами, щоб пом'якшити готову яловичину і повернути їй її первісний смак і текстуру.
Один із найпростіших способів пом'якшення готової яловичини – запекти її в духовці разом із соусом на низькій температурі. Таке приготування дозволяє м'ясу довше перебувати в соку, що робить його м'яким та соковитим. Ще одним способом є використання різних маринадів та спецій, які також допомагають пом'якшити м'ясо та надати йому додаткового аромату.
| Номер кроку | Опис кроку |
|---|---|
| 1 | Помістіть готову яловичину на обробну дошку |
| 2 | Наріжте яловичину на тонкі скибочки |
| 3 | Злегка відбийте кожну скибочку, використовуючи м'ясний молоток |
| 4 | Покладіть відбиту яловичину в миску |
| 5 | Додайте спеції до смаку (сіль, перець, часник, трави) |
| 6 | Залишіть яловичину в мисці на кілька хвилин, щоб просочилися спеції |
| 7 | Розігрійте сковороду з олією |
| 8 | Обсмажте яловичину на середньому вогні з кожного боку до золотистої скоринки |
| 9 | Заберіть обсмажену яловичину на блюдо |
| 10 | Подавайте готову яловичину до столу некруто або шматками |
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.25 жовт. 2022 р.
Як зробити готову яловичину м'якою?
Готове тверде м'ясо можна розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. М'ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м'ясо від 15 до 45 хвилин – спробуйте на смак, доки він вас не задовольнить. Збережена копія
Що робити, якщо смажене м'ясо жорстке?
Як це виправити? Якщо ви смажили м'ясо і воно вийшло жорсткимспробуйте протушкувати його в соусі. Приготуйте його із червоного сухого вина або винного оцту. Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити.
Як пом'якшити яловичину під час гасіння?
Оксана, для пом'якшення м'яса (будь-якого, і яловичини з телятиною в тому числі) добре змастити його олією і збризкати оцтом і залишити так на годину. М'ясо гарантовано пом'якшиться. А ще щоб м'ясо при гасінні не ставало жорстким, важливо готувати його на дуже повільному вогні та в невеликій кількості рідини.