Існують два правильні способу розморожування м'яса: перший – у холодильнику, другий (швидший) – у холодній воді.
Найбільшу оборотність має м'ясо, заморожене в парному стані або в стадії дозрівання (через 5-7 діб після забою), причому, чим нижча температура заморожування і чим досконаліше спосіб розморожування, тим краща якість розмороженого м'яса.
Розморожування м'яса у харчоблоках освітніх організацій доцільно здійснювати у тому вигляді, в якому воно надійшло (не розрізаючи), у холодильній камері м'ясорибного цеху в ємності.м'ясо сире» при температурі 0-6 ° С, протягом 12-24 годин до температури в товщі м'яса 0-1°С.