Нерафінований — цукор, який виготовляють із меншою кількістю етапів обробки. Коричневий колір та особливий аромат утворюється за рахунок патоки меляси. Такий цукор вважають корисним, але кількість калорій у нього однаково з білим.
Дієтологи часто умовно поділяють поняття хорошого і шкідливого цукру. Хороший – це фруктоза, що міститься у фруктах, і лактоза, яку ми отримуємо з молока та, у меншій кількості, із молочних продуктів.
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує, щоб на додані та вільні цукру — ті, що не містяться в продуктах, — припадало менше 10% калорій.
Залежно від показників якості продукт ділять на чотири категорії: екстра, ТС1, ТС2, ТС3. При цьому найсолодший – цукор категорії екстра (масова частка кристалізованої сахарози – не менше 99, 80 відсотка, а найбільш вологостійким – кусковий цукор.