Занадто слабка концентрація солі у розчині неминуче призведе до розм'якшення огірків у банку. Тобто щоб уникнути цієї помилки, потрібно робити розчин для домашньої консервації з концентрацією 5-10 %. Чим більше огірочки, чим міцнішим повинен бути розсол.
Після стерилізації заготівлі краще не укутувати, щоб вони швидше остигли, тоді огірки будуть твердими. Також мариновані плоди стануть м'якими, якщо додасте багато оцту чи лимонної кислоти. При квашенні огірочки можуть перестояти і перетворяться на «кашу».
— Помутніння розсолу у маринованих огірків не повинно бути, а у солоних, навпаки, білястий осад – норма. Подивіться на кришку зсередини. Якщо є сліди корозії, це дуже небезпечно, краще викиньте банку.
Другий варіант:
- Помутнілий розсіл злити і прокип'ятити протягом п'яти-восьми хвилин.
- Самі огірки у цей час тримати в окропі так, щоб той повністю покривав овочі.
- У перекип'ячений розсіл додати пару ложок оцту.
- Злити окріп – і знову залити огірки оновленим розсолом. Щільно закатати.
24-Aug-2021