Топлене масло – це продукт, який отримують у результаті нагрівання вершків або вершкового масла до певної температури. При цьому відбувається відділення води і молочних білків від жиру. Таким чином, у результаті виходить чистий жир, який можна використовувати як самостійний продукт або додавати до різних страв для додання їм більш насиченого смаку та аромату.
Головним вихідним матеріалом для виробництва топленого масла є вершки. Вершки отримують із молока, яке відстоюється й охолоджується до певної температури, щоб відокремити жир від інших компонентів молока. Потім вершки піддаються процесу пастеризації, який дає змогу знищити шкідливі мікроорганізми та збільшити термін зберігання продукту.
Після пастеризації вершки поміщають у спеціальне обладнання, де починається процес нагрівання. Спочатку вершки нагріваються до певної температури, щоб відокремити воду, яка випаровується. Потім, при подальшому нагріванні, відбувається відділення молочних білків від жиру. У результаті виходить чистий жир, який і є топленим маслом.
| Складова | Опис |
|---|---|
| Вершки | Для приготування топленого масла використовують вершки, які є жирним компонентом молока. |
| Вода | Вода присутня у вершках і має бути видалена в процесі приготування топленого масла. |
| Теплова обробка | Вершки піддаються нагріванню, щоб видалити воду й отримати жирне масло. |
Топлене масло Гхі – звичайне топлене вершкове масло, очищене від тваринного білка казеїну і різних непотрібних домішок. Якісне масло Гхі отримують виключно зі свіжого вершкового масла від корів трав’яної відгодівлі.