Стручковий горошок можна вживати в їжу цілком, стручок соковитий і солодкий, зі свіжим запахом. Розмір і форма стручків залежить від сорту гороху, стручки бувають практично плоскі та циліндричні, горошини також мають різні розміри.
Цукровий горох також іноді називають цукровим горошком. Його найважливішою відмінною ознакою від інших сортів гороху є відсутність отрути фазину, тож цукровий горох можна їсти в сирому вигляді. Приємні на смак ніжні зелені стручки і насіння багаті білками і вітамінами.
У стручках міститься велика кількість хлорофілу, потрібного для нашого організму. Цей продукт вважається джерелом клітковини, вітамінів груп В, РР, Е, Н, провітаміну А. Ще в зеленому горошку міститься велика кількість жирних кислот, амінокислот, білка, найближчого за власним складом до м’ясного.